Οι καλόγνωμες, ή Arca noae, είναι δίθυρα μαλάκια με τραχύ, οβάλ κέλυφος που έχει σκούρες καφέ και μαύρες ραβδώσεις. Ζουν προσκολλημένες σε βραχώδεις βυθούς, συνήθως σε βαθύτερα και καθαρά νερά. Το κέλυφος τους θυμίζει δέρμα, γι’ αυτό και ονομάζονται έτσι, από το κάλυμμα της μοναστικής ενδυμασίας. Οι καλόγνωμες έχουν τρυφερή σάρκα με ελαφριά γεύση θάλασσας και χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές, ιδιαίτερα στον ατμό, σε σούπες και ζυμαρικά, όπου αναδεικνύουν τη γεύση τους.
Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
