Λινγκουίνι με μύδια και σάλτσα

Υλικά

• 500 γρ. λιγκουίνι
• 1 κιλό μύδια (φρέσκα)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. 1

   Προετοιμασία μυδιών

   • Πλύνετε τα μύδια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη "γενειάδα". Απορρίψτε τα μύδια που είναι ανοιχτά.
2. 2

   Βράσιμο ζυμαρικών

   • Βράστε τα λιγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν αλντέντε. Στραγγίστε τα και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά.
3. 3

   Μαγείρεμα μυδιών

   • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
   • Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ακόμα.
4. 4

   Προσθήκη ντομάτας και μυδιών

   • Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και το τριμμένο κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
   • Προσθέστε τα μύδια στην κατσαρόλα και ρίξτε το λευκό κρασί. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τα μύδια να αχνιστούν για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Πετάξτε τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει.
5. 5

   Συνδυασμός

   • Προσθέστε τα βρασμένα λιγκουίνι στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τα μύδια. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά.
   • Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε).
6. 6

   Σερβίρισμα

   • Σερβίρετε τα λιγκουίνι με μύδια και σάλτσα ντομάτας ζεστά. Προσθέστε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα αν θέλετε.